Alubias blancas con verduras

Ingredientes

• 320 g alubias blancas secas
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• ½ pimiento rojo
• ½ pimiento verde
• 2 ajos
• 250 g tomate triturado
• 1 hoja laurel
• 1 cucharadita pimentón
• 1 cucharada AOVE
• sal y pimienta

Preparación

1. Remoja las alubias y cuécelas desde agua fría con cebolla, puerro, zanahoria y laurel 1½–2 horas.
2. Prepara un sofrito con ajo y pimientos, añade tomate y cocina 10 minutos. Aparta del fuego y añade pimentón.
3. Tritura parte de las verduras de cocción con caldo e incorpora esa crema y el sofrito a las alubias.
4. Cocina 10 minutos más y deja reposar.