Verdinas con setas

Ingredientes

• 320 g verdinas secas
• 400 g setas variadas
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 2 ajos
• 1 zanahoria
• 100 ml vino blanco
• 1 hoja laurel
• 1 cucharadita pimentón
• 1 cucharada AOVE
• perejil, sal y pimienta

Preparación

1. Remoja las verdinas 10–12 horas. Cuece desde agua fría con laurel, media cebolla, puerro y zanahoria 1½–2 horas a fuego suave.
2. Saltea las setas a fuego alto; añade ajo y el resto de cebolla, incorpora vino y reduce. Aparta del fuego y añade pimentón.
3. Tritura las verduras de cocción con un poco de caldo y devuelve la crema a la olla.
4. Añade las setas, cuece 10–15 minutos más y termina con perejil.