Albóndigas de ternera en salsa de cebolla, zanahoria y vino

Ingredientes

• • 150 g de carne picada magra de ternera
• • 15 g de pan rallado
• • 20–30 ml de leche semidesnatada
• • ½ diente de ajo picado
• • Perejil fresco
• • Sal y pimienta
• • ½ cebolla mediana
• • ½ zanahoria mediana
• • 60 ml de vino blanco
• • 120–150 ml de caldo de carne o pollo
• • 1 cucharadita de AOVE
• • 150 g de patata cocida o asada, o 50 g de pan, para acompañar

Preparación

1. Mezcla el pan rallado con la leche y deja que se hidrate 2 minutos. Añade la carne, el ajo, el perejil, sal y pimienta. Mezcla lo justo y forma 6–8 albóndigas.
2. Dóralas en una sartén antiadherente con una parte del aceite o con spray, girándolas para que cojan color. Retira y reserva.
3. En la misma sartén, cocina la cebolla y la zanahoria muy picadas con el resto del aceite a fuego medio durante 7–10 minutos, hasta que estén blandas y ligeramente doradas.
4. Añade el vino blanco, sube un poco el fuego y deja que reduzca 2–3 minutos. Incorpora el caldo y cocina otros 5 minutos.
5. Si te gusta una salsa fina, tritura la cebolla, la zanahoria, el vino y el caldo. Devuelve la salsa a la sartén, añade las albóndigas, tapa y cocina 8–10 minutos a fuego suave hasta que estén hechas y la salsa haya espesado.
6. Sirve con la patata cocida o asada. Si prefieres pan, utiliza unos 50 g y elimina la patata. Ajusta de sal y termina con perejil fresco.
7. Cómo encaja en el plan
8. Esta versión respeta una salsa clásica de cebolla, zanahoria y vino, sin tomate. La cantidad de aceite y la guarnición están medidas para mantener el plato alrededor de las 500 kcal, pero conserva una salsa sabrosa y suficiente para mojar. También funciona muy bien para batch cooking.