Bowl de boniato, carne magra, verduras y cottage

Ingredientes

• 150 g de boniato
• 100–120 g de carne picada magra de ternera o pollo
• 50 g de queso cottage
• 100 g de calabacín
• 50 g de pimiento rojo
• 1 puñado de espinacas o rúcula
• 1 cucharadita de AOVE
• ½ cucharadita de pimentón
• ¼ cucharadita de ajo en polvo
• Sal y pimienta
• Opcional: 1 cucharadita de miel o salsa ligera de mostaza-yogur para terminar

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Pela el boniato si lo prefieres y córtalo en dados de unos 2 cm.
2. Mezcla el boniato con aproximadamente la mitad del aceite, pimentón, sal y pimienta. Hornéalo 25–30 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que esté tierno y dorado.
3. Mientras, corta el calabacín y el pimiento. Saltéalos en una sartén antiadherente con el resto del aceite durante 5–7 minutos.
4. Añade la carne picada, el ajo en polvo, sal y pimienta. Cocina desmenuzándola hasta que esté bien hecha y ligeramente dorada.
5. Pon una base abundante de rúcula o espinacas en un bol. Añade el boniato asado, las verduras y la carne.
6. Incorpora el cottage en el centro y termina, si quieres, con un hilo muy fino de miel o una cucharada de salsa ligera de mostaza y yogur.
7. Cómo encaja en el plan
8. Tiene una estructura muy buena para el déficit: proteína + verdura + un hidrato saciante + una cantidad moderada de grasa. Si usas pollo picado quedará algo más ligero; con ternera magra tendrá más sabor y seguirá encajando perfectamente.